Popri funkcii vákuového balenia{0}}odstránenia kyslíka a zachovania kvality{1}} patrí medzi hlavné funkcie vákuového nafukovacieho balenia odolnosť proti stlačeniu, plynová bariéra a zachovanie čerstvosti, vďaka čomu je možné účinnejšie zachovať pôvodnú farbu, vôňu, chuť, tvar a tvar potravín po dlhú dobu. Nutričná hodnota. Okrem toho existuje veľa potravín, ktoré nie sú vhodné na vákuové balenie a musia byť vákuovo -naplnené. Ako sú chrumkavé a krehké potraviny, potraviny, ktoré sa ľahko aglomerujú, potraviny, ktoré sa ľahko deformujú a vyteká z nich olej, potraviny s ostrými hranami alebo rohmi alebo vysokou tvrdosťou, ktoré prepichnú baliace vrecko atď. Po vákuovom{7}}nafúknutí a zabalení potravín je tlak nafúknutia vo vnútri baliaceho vrecka silnejší ako atmosférický tlak mimo baliaceho vrecka, ktorý môže účinne zabrániť tomu, aby sa potraviny dostali von z baliaceho vrecka. drvené a deformované pod tlakom bez ovplyvnenia vzhľadu baliaceho vrecka a potlače. Vákuovo nafukovacie balenie sa po vákuovaní naplní jediným plynom dusíka, oxidu uhličitého, kyslíka alebo zmesou dvoch alebo troch plynov. Dusík je inertný plyn, ktorý hrá úlohu plnenia a udržiava pozitívny tlak vo vnútri vrecka, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu mimo vrecka do vrecka a mal ochranný účinok na potraviny. Oxid uhličitý sa môže rozpustiť v rôznych tukoch alebo vo vode a môže sa premeniť na slabo kyslú kyselinu uhličitú, ktorá má schopnosť inhibovať plesne, kaziace baktérie a iné mikroorganizmy. Kyslík môže inhibovať rast a reprodukciu anaeróbnych baktérií a zachovať čerstvosť a farbu ovocia a zeleniny. Vysoká koncentrácia kyslíka môže udržať čerstvé mäso jasne červené.
